Tamales de chipilin ó chepil

Los ingredientes son 4 kg de masa, 2 kg manteca, 2 mazos de chipilin (quitar hoja por hoja, las ramas se desechan), 2 pechugas de pollo hervida como puchero deshebrada, 1 kg de queso fresco desmenuzado, hojas de plátano enjuagadas y cortadas para envolver, 5 cucharadas de sal, 4 tazas de caldo del pollo.
Revolver perfectamente todo en una cazuela de metal o molde de plástico grande, se envuelven los tamales, colocarlos en una vaporera, hervir alrededor de 1 hr ó 1.20 hr.
Se sirven con una salsa picosa roja.